Brambati lanza el primer Advanced Food Lab en Italia.

Brambati, después de dos años de trabajos, inaugura un laboratorio innovativo para testar la elaboración de los productos alimenticios

Se trata de un método científico riguroso para testar los procesos de elaboración de los productos alimenticios, gracias a un avanzado sistema de automatización. El laboratorio que Brambati (empresa de Codevilla, en el voguerés, activa desde 1945 en maquinarias para la industria alimenticia) y que acaba de inaugurar después de dos años de trabajos, demuestra que incluso en el agroalimentario, uno de los sectores más tradicionales de la economía italiana, es posible apuntar sobre la innovación y las tecnologías de última generación.
La estructura es única en su género en Italia y entre las primeras en Europa. En la práctica la AdvancedFood Lab (AFL), a la que se le ha dedicado un ala de la planta de Codevilla, opera en productos alimentarios sujetos a varios procesos como ser desecación, torrefacción, tostado, molienda, desgasificación para control de emisiones, todos gestionados por un sistema de automatización avanzado. “La idea ha nacido principalmente para garantizar una cientificidad superior respecto a los procesos de producción que solo una planta piloto, que reproduce el proceso de una instalación industrial, puede permitir. No solo es importante garantizar el resultado sino dar la garantía de la cientificidad de cómo se obtiene. “Y ésto es posible gracias a la existencia de un laboratorio muy equipado tecnológicamente” explica el presidente del grupo Fabrizio Brambati.
El objetivo de AFL es aquel de realizar test útiles para la investigación & desarrollo y la prototización de maquinarias y sistemas para la industria alimentaria; asimismo, la estructura podrá desarrolar previos test sobre las maquinarias solicitadas por el cliente, haciendo más eficaz la asistencia, gracias a un control integrado de producto y proceso. La inversión total fue realizada también gracias a la contribución de la Región Lombardía, inserida en los Acuerdos de Competitividad (referidos a los años necesarios para el desarrollo y la realización del proyecto); se refiere a un nuevo programa que apunta a sostener las empresas innovativas, co-financiando proyectos de investigación y desarrollo con el pacto que las empresas destinatiaras de los fondos garantiscen la permanencia productiva y las inversiones en el territorio.

Un punto de referencia para la indstriai
Para el grupo, fundado en 1945 por Francesco Brambati en el sector de los molinos para el trigo y actualmente conducido por la tercera generación de la familia, se trata de un nuevo paso hacia adelante en la innovación en la que la empresa voguerés sigue apostando, con una inversión media en investigación & desarrollo, entre el 3 y el 5% del facturado; un considerable valor para un País como Italia que en este ámbito invierte menos del 1,5 % del PIL. Si de un lado Brambati apunta a utilizar la Advanced Food Lab para experimentar y desarrollar nuevos procesos dentro de la empresa, por el otro el objetivo de la estructura es crear en Codevilla un punto de referencia para toda la industria. De hecho, el laboratorio se abrirá también para los clientes de Brambati que podrán testar aquí los propios productos: no sólo empresas del territorio, sino también multinacionales que en el voguerés encontrarán servicios avanzados.
“La AFL está dirigida totalmente al team de investigación y desarrollo de nuevos procesos y tecnologías y para realizar test a los clientes – añade Fabrizio Brambati –para poder garantizar un servicio de control y análisis utilizando sus productos, con la ayuda de los técnicos Brambati que están a disposición, con todos sus instrumentos disponibles de última generación, dentro del laboratorio, puesto que no está prevista la instalación de Foodlab con los mismos clientes; está dirigido tambiéno a escuelas y universidades para la utilización ejemplificativa y como centro de cultura e información en cuanto a procesos para alimentos y productos”. De hecho, podrán acceder a la AFL incluso los estudiantes, con el objetivo de hacer “comprender los sistemas de proceso y desarrollar otros nuevos, dando posibilidad a las "jóvenes" ideas, de tomar forma y eventualmente realizadas” explica el presidente.

Industria 4.0: eficiencia y sostenibilidad
La creación de un ecosistema entre grandes empresas e institutos de investigación y formación hace parte de una estrategia que apunta a maximizar la inversión del laboratorio. La interacción entre productores de maquinarias para la industria alimentaria, clientes e investigadores, no sólo permitirá realizar test y análisis de laboratorio (físicos, químicos y organolépticos sobre las materias primas y en los alimentos transformados), sino también de buscar soluciones tecnológicas ótimas y personalizadas. Es aquí donde entra en juego el futuro de la industria italiana: el paradigma Industria 4.0 que, gracias a sistemas de automatización flexibles y en grado de ser adaptados, permitirá de buscar los parámetros óptimos de elaboración y personalizar al máximo el proceso en cuanto a las exigencias de los clientes. De hecho, Brambati prevé la utilización de tecnologías a la vanguardia desde las fases de programación (escaner 3d, software gráficos dedicados...) con el objetivo de ofrecer una personalización de las soluciones más idóneas a las exigencias del cliente. Por otra parte el software del AFL está destinado a la gestión y patrimonialización de todas las informaciones que, a partir de las especificaciones del cliente, serán generadas en el ámbito de las actividades del Food Lab.
El software permitirá, asimismo, de generar un Customer Report por cada pedido: se trata de un documento que recogerá todas las informaciones relativas a los ciclos de elaboración y a cada uno de los test conducidos. “La Advanced Food Lab es la consecuencia lógica de la política de Brambati de constante búsqueda de la innovación, donde no son suficiente únicamente las pruebas y los test teóricos, sino que es necesario también la comparación con la práctica, posiblemente confirmada por el análisis de laboratorio y certificaciones de entes acreditados y universidades – agrega el presidente – Todo esto no cambia la filosofía de nuestra sociedad, que busca constantemente soluciones llaves en mano, atención al ambiente, a la seguridad de los trabajadores, a la garantía de un producto constante y seguramente customizado como cada cliente pretende que sea”.
El resultado de la optimización de los procesos de elaboración, además de un mejoramiento de la eficiencia en la elaboración, será de hecho también una reducción de las emisiones y del consumo energético.
Para comprender mejor las potencialidades de la AFL se puede mirar al tostado del café: un arte que la ingenierización de los procesos y de los productos permite replicar industrialmente. La empresa voguerés, por otra parte, desde hace tiempo es leader en este sector y suministra instalaciones “llaves en mano” desde la recepción de los granos de café verde hasta la confección del producto tostado.
Durante el tostado, los granos de café verde se someten a un procedimiento térmico que causa ya sea cambios físicos o químicos, desarrollando los sabores y los aromas intrínsecos del café. Optimizando el proceso termodinámico de tostado y controlando con precisión las variables en juego, es posible personalizar el gusto de cada tipo de café de acuerdo con las exigencias específicas del cliente. “El Foodlab permitirá a cada uno de los productores de café de obtimizar y obtener lo mejor del propio producto, realizando repetidas y pequeñas producciones hasta obtenerse el resultado deseado. Brambati explica, una vez encontrada la “receta ideal”, la misma podrá ser replicada con el cliente final”.

La innovación continúa
Para un grupo que ha nacido en el sector de los molinos para el trigo y actualmente es entre los principales operadores europeos y mundiales en sectores como la industria de dulces, las tecnologías para panaderías, el baby-foodo la elaboración del café (extendiendo su propia actividad también a las plantas para el sector químico y farmacéutico), la Advanced FoodLab no será la innovación definitiva. Por otra parte Brambati, entrando en sectores muy competitivos presidiados por empresas con una historia secular, ha hecho de la innovación un punto firme de la propia política empresarial, logrando conquistar de esta forma cuotas de mercado. Y en la actualidad el espíritu que se respira en Codevilla es aún el del fundador: ese hombre de la amplia cultura técnica y rica sensibilidad que, después de haber comenzado a diseñar maquinarias para molinos en 1928, llevando mejoras a varias empresas del sector, en la Posguerra se puso por cuenta propia fundando la "Francesco Brambati Construcciones Mecánicas”, actualmente pasada a ser simplemente Brambati Spa. La idea de sus herederos es que, desde un primer momento, el grupo comenzará a trabajar sobre otras innovaciones, con el objetivo no solamente de mantener presidio productivo y ocupación en la histórica sede de Codevilla, sino también de continuar creciendo con nuevas contrataciones y un ojo a los mercados extranjeros. “Brambati siempre ha tenido como clave de éxito el hecho de mirar hacia adelante anticipando los tiempos, ofreciendo maquinarias y servicios innovadores que no se encuentran en el mercado, y ser flexibles satisfaciendo los pedidos personalizados de los clientes – concluye el presidente de la empresa – Como es natural, los tiempos corren rápidos y por lo tanto nosotros seguiremos concentrándonos sobre la investigación y el desarrollo, continuando a innovar e invertir en esta dirección, para tratar de mantener siempre un paso hacia adelante en un mercado cada vez más competitivo”.

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